7 Alimentos Essenciais de Abruzzo
De alcaçuz a açafrão a “bolas de mula”, aqui estão 7 alimentos intrigantes de Abruzzo.
Os alimentos de Abruzzo são relativamente desconhecidos para o resto do mundo, mas não menos intrigantes do que alguns dos ingredientes mais conhecidos da Itália. Localizado no centro da Itália, Abruzzo fica no Mar Adriático, a leste do Lácio, ao sul de Le Marche e ao norte da Puglia. Seu terreno interior acidentado é graças às Montanhas dos Apeninos, e toda a paisagem é um tesouro para os amantes da gastronomia. Aqui estão sete dos alimentos por excelência da névoa de Abruzzo.
1. Açafrão de L’Aquila Entre os melhores do mundo e protegidos com o status DOP, o açafrão vem da área do planalto de Navelli, perto de L’Aquila
. Os estigmas torrados da flor roxa de açafrão sativus têm um aroma intenso. O açafrão é usado em risoto em todo o país, bem como em pães doces locais e receitas de sopa de peixe.
2. Alcaçuz de Atria Colhido na área desde a época romana, o alcaçuz pode ser encontrado em amêndoas açucaradas, raízes, doces, bem como em sucos e formas em pó que estão em grande demanda pelas indústrias de confeitaria
, ervas e cosméticos. É refrescante com propriedades de saciar a sede e é um bom remédio contra dor de garganta e pressão arterial baixa.
3. Mortadela de Campotosto
Esta carne de porco curada do Presidium Slow Food é finamente moída e temperada com sal, pimenta,
vinho branco e especiarias, e tudo envolvendo uma barra de banha. É então enfiado dentro de um saco intestinal, o que lhe dá uma forma ovoide, e eles são então ligados em pares. Sua aparência lhe rendeu o apelido de bolas de mula. Após a defumação e uma maturação de dois meses (pelo menos), assume texturas compactas e embala sabor intenso.
4. Espaguete alla Chitarra
Feito com sêmola de trigo duro e ovo, espaguete alla chitarra ou espaguete de guitarra, é nomeado para a ferramenta em forma de guitarra que corta a massa em grandes fios de espaguete em forma de quadrado. A textura porosa se apega bem aos molhos. É tradicionalmente servido no tradicional sugo di pallottine, um molho composto por pequenas almôndegas feitas de carne mista.
5. Licor de genciana
Este licor é feito a partir das raízes secas da genciana, que são maceradas em vinho branco por 40 dias. Tem um alto teor alcoólico e pouco açúcar – cada família tem sua própria receita, e muitos riffs incorporam canela, raspas de limão, louro ou grãos de café. É um licor muito amargo com grandes propriedades digestivas.
6. Confete di Sulmona Estas amêndoas coloridas revestidas de doces da cidade de Sulmona
datam do século 15 – as melhores amêndoas de Abruzzo e da Sicília ainda são usadas hoje para fazê-las. Eles são muitas vezes criados em seguidores e outros objetos. Muitas lojas históricas em Sulmona ainda os vendem, e a cidade também tem um museu dedicado à sua história e mão de obra.
7. Nougat / Torrone O torrone
tenro, chocolate e avelã, ou nougat, de Aquila foi inventado por Ulisse Nurzia no início do século 20. No extremo oposto do espectro, o excelente Aelion Torrone da Guardiagrele tem uma textura mais crocante e é feito com amêndoas torradas, canela, baunilha e frutas cristalizadas.
Foto de capa: Getty Images/Lacucinaitaliana.com