Faça Polenta com trufas brancas e Parmigiano Reggiano em casa

A receita do Chef Michele Casadei Massari de Lucciola e dicas para se deliciar com um saboroso e acessível prato de trufa branca.

É a temporada de trufas brancas, um motivo de celebração entre os amantes de trufas, já que a iguaria é generosamente raspada em cima de risoto e pratos de massas em restaurantes italianos em todo o mundo. Embora este ingrediente precioso seja caro e não seja fácil de encontrar para cozinheiros caseiros, não se preocupe. Existem muitos produtos disponíveis que oferecerão o mesmo sabor único de trufa branca ao seu menu de outono.

O chef executivo Michele Casadei Massari serve pratos de trufas brancas no Lucciola, seu restaurante Upper West Side em Nova York, da Truffle Burrata Pinsa, uma pizza de estilo romano, ao Tagliatelle com cogumelos e trufas. Para a cozinha caseira, o Chef recomenda um prato de polenta com uma combinação de sabores perfeita: Parmigiano Reggiano e trufas brancas. “Você pode encontrar 135 aromas em trufas brancas, que serão realçados pelos sabores de nozes e umami do Parmigiano Reggiano”, explica o chef Casadei Massari.

Sua receita usa produtos à base de trufas brancas da Urbani, mas pode ser preparada com trufas brancas frescas: “Basta substituir a manteiga trufada por uma manteiga neutra com alto teor de gordura (82%) e remover a trufa branca e o trinado de porcini na receita”, recomenda. “As trufas brancas nunca são cozidas, apenas raspadas em cima da polenta quando chapeadas”.

Polenta de Trufa Branca com Parmigiano Reggiano 24 Meses pelo Chef Michele Casadei Massari

Serve 4

Ingredientes:

4 xícaras de água 1 colher de chá de Sal de trufa branca Urbani
1 xícara de polenta instantânea (orgânica)
3 colheres de sopa de manteiga de
trufa branca Urbani 1/2 xícara de Parmigiano Reggiano ralado na hora 24 meses

1 Urbani Trufa Branca e Porcini Thrill

Método:

Ajuste o tempo de cozimento de acordo, dependendo do tipo de polenta.

Doure a polenta em um pouco de azeite em uma panela, adicione uma pitada de sal de trufa branca Urbani, despeje lentamente água morna na polenta, mexendo até mexer e não haja grumos.

Cozinhe, mexendo com frequência, até começar a engrossar, cerca de 5 minutos.

Polenta é feito quando os grãos individuais estão cheios e macios. Desligue o lume e mexa 2 colheres de sopa de manteiga, uma lata de Trufa Branca Urbani e Porcini Thrill, depois misture em 1/2 chávena de queijo Parmigiano Reggiano DOP até derreter.

Cubra e deixe repousar 5 minutos para engrossar; ajuste o sal antes de servir.

Top polenta com 1 colher de sopa de manteiga restante e 1 colher de sopa de Parmigiano Reggiano fresco 24 meses.

Aqui estão alguns dos segredos do outro chef na preparação do prato:

• Ele pré-aquece a panela usada para cozinhar a polenta (panelas de alumínio ou cobre são preferíveis), pois ajuda a realçar os sabores dos ingredientes.
• Enquanto a polenta pode ser cozida em caldo ou leite, ele usa água para evitar cobrir os sabores delicados e ricos de trufas brancas e Parmigiano Reggiano.
• Ele adiciona apenas uma pitada de sal de trufa branca à água para trazer mais aromas.
• Ele recomenda 155 ° F como a temperatura perfeita para cozinhar polenta. Se a temperatura ficar muito alta, um bom truque é remover temporariamente a panela da chama. É uma ótima maneira de controlar a consistência da polenta.
• Ele adiciona a manteiga de trufa branca e o Parmigiano Reggiano no final do tempo de cozimento usando a técnica “mantecatura“, o passo final usado ao cozinhar o risoto para obter uma textura cremosa.
• Para um sabor extra, além da manteiga e do queijo, ele adiciona a Trufa Branca de Urbani e a Emoção Porcini. “Ele contém cogumelos porcini italianos que têm gosto como se fossem frescos e não têm um sabor amargo que às vezes vem com porcini seco”, observou ele.
• Ele serve o prato em pequenas tigelas de alumínio para manter o prato a uma temperatura quente.
• Ele combina o prato com dois vinhos, ambos feitos com uvas Nebbiolo da região de Le Langhe, no Piemonte, também conhecida pelas melhores trufas brancas do mundo: Barolo, para um sabor mais ousado, ou o elegante e um pouco mais suave de Barbaresco (ele recomenda o rótulo Prunotto, de uma vinícola de 1904 com sede em Alba).