Massas e ervilhas: ideias simples de receitas de primavera

por Steve DiMaggio equipe editorial do Lacucinaitaliana

Macarrão e ervilhas é um clássico da primavera. Como todos os pratos simples, presta-se a dezenas de variações. Alguns preferem vegetariano, enquanto outros jogam alguns cubos crocantes de pancetta. Bem, nós gostamos de todos eles e depois de alguns, e listamos algumas ideias simples abaixo. Estes devem ser feitos a olho nu, por isso não há medições precisas, embora a seleção subsequente de receitas centradas em ervilhas seja mais precisa. Ilumine sua mesa de molas com um (ou até mesmo todos) deles.

Com creme

Um pouco de creme, seja a versão padrão de luz, adiciona uma textura suave e deliciosa ao resultado final. Você pode compensar a riqueza adicionando alguns cubos de presunto cotto (ou presunto). Adicione o presunto primeiro, misturando-o enquanto cozinha antes de adicionar creme quente.

Com alho-poró

Adicionar alho-poró a massas e ervilhas aumenta o jogo do prato. Como o alho-poró é bastante potente, você pode evitar que seu sabor domine os outros ingredientes “cozinhando demais” o alho-poró. Pique e coloque em uma panela antiaderente com caldo de legumes até ficar bem macio. Uma vez cozidos, misture em um liquidificador padrão ou com um liquidificador manual antes de incorporá-los em massas e ervilhas – adicione no final do cozimento e misture. Para suavizar o sabor do prato, finalize com uma pitada de Pecorino e pimenta-do-reino moída.

Com pancetta (ou guanciale)

Defumado ou não, pancetta, salame de barriga de porco curado com sal, adiciona uma linda dimensão porcosa. Doure bem em uma panela primeiro – não há necessidade de regar com óleo primeiro, pois começará a liberar gordura na qual cozinhará. Uma vez escurecido, adicione ervilhas que foram fervidas e drenadas. Misture com a massa (variedades curtas de massas são melhores neste caso) e complete com uma pitada de Parmigiano ralado. Você também pode usar guanciale, papa de porco curada com sal ou bochechas, no lugar da pancetta.