O Guia Definitivo de Cacio e Pepe
Este prato de massa tradicional é querido pela região do Lácio. Com poucos ingredientes que embalam muito sabor, torná-lo bem é tudo sobre técnica.
Macarrão, queijo, pimenta. Parece fácil, mas aqueles que tentaram fazer este prato em casa muitas vezes têm dificuldades. Muito salgado, uma textura pegajosa e um molho mal misturado são os problemas mais comuns para os novatos. Mas não se desespere. A melhor maneira de preparar um cacio e pepe perfeito é seguir à risca a receita tradicional, prestando muita atenção a todos os passos que transformam um simples prato de macarrão e queijo em uma verdadeira obra-prima.
Cacio
Para preparar um bom, cremoso e saboroso cacio e pepe, a escolha do queijo é fundamental. De acordo com a receita tradicional, ele precisa ser pecorino romano (também conhecido como cacio). Este queijo de ovelha envelhecido tem origens muito antigas e tem sido produzido e apreciado desde os tempos romanos. Foi usado como um condimento por nobres e como uma fonte duradoura de nutrição para os soldados legionários (eles foram alocados 1 oz por dia para fortificar seu pão e sopa de farro).
Rico em energia e fácil de digerir, é ainda melhor na receita que melhor explora o seu potencial.
Além de ter um sabor acentuado que abraça os outros, o cacio se transforma em um creme aveludado quando misturado com água quente. Para não errar, use a mesma quantidade de água e pecorino, misturando-os delicadamente na mesma tigela onde você derramará a massa al dente que acabou de escorrer.
A massa
Para que a massa cacio e pepe não seja pegajosa, temos que nos certificar de drenar o espaguete (ou melhor ainda os tonnarelli) quando eles estiverem muito al dente e depois cozinhá-los em uma panela por um pouco mais de tempo com o caldo de pimenta (veja abaixo) e um pouco da própria água do macarrão. Uma vez que a massa está cozida (ainda precisa ser al dente), podemos misturá-la cuidadosamente na tigela onde preparamos o creme de cacio.
A preparação tradicional exige a mistura de cacio e água com a massa drenada, mas se não tivermos desenvolvido as habilidades e movimentos certos, podemos estragar tudo, deixando os aglomerados se formarem.
Caldo de pimenta
Nunca ouviu falar? É um passo muito simples que vai tornar o seu cacio e pepe intensamente aromático. Para prepará-lo, quebre alguns grãos de pimenta com uma faca e aqueça-os em uma panela com uma concha de água da panela de macarrão pelo tempo que a massa precisar cozinhar. Em seguida, despeje o espaguete ou tonnarelli, que deve ser drenado bem antes do tempo de cozimento recomendado, nesta água salpicada.
Não perca tempo antes de se aprofundar
Um dos pontos fortes do cacio e pepe é a cremosidade do queijo à medida que derrete e se mistura com a massa. Se você deixá-lo descansar ou esfriar, o creme macio se tornará uma mistura pegajosa que prenderá a massa. Portanto, prepare-o apenas quando puder comê-lo imediatamente. Afinal, é tão bom que você não será capaz de evitar devorá-lo na hora.